Ещё в арахисе женский гормон
Скопирую ту статейку, а то пропадёт со временем...
АРАХИС - НЕ ОРЕХ!!!
Причисленный на всех прилавках к орехам, он, на самом деле, им не является. Ядра, заключённые в стручке-коконе, правильнее называть бобами, так как само травянистое растение «Арахис культурный или Земляной орех» относится к семейству бобовых. Однако, несмотря на родство с соей, фасолью и горохом, пищевая ценность арахиса заключается не только в богатстве растительного белка (к слову, его содержание в арахисе 25-30%), но и в растительных маслах (43-50%), благодаря чему арахис и отнесён в список ценных масличных культур. К тому же, в «земляном орехе» содержатся 10–12% углеводов, 5-6% клетчатки, пурины*, сапонины**, витамины группы В; Е; пантотеновая кислота и микроэлементы.
Любителям арахиса стоит помнить:
Арахис очень питателен! Его энергетическая ценность колеблется в пределах 600-700 ккал. Однако, это не ”пустые” килокалории! Масла, содержащиеся в арахисе, представлены жирными кислотами очень высокого качества - они регулируют уровень холестерина в крови. Благодаря низкому содержанию углеводов и клетчатке, уровень сахара в крови после употребления арахиса остаётся стабильным и нас не беспокоят резкие приступы голода.
В свежем виде арахис плохо усваивается. Это имеет огромное значение для людей, страдающих хроническим колитом, ферментативной недостаточностью, гастритом и другими заболеваниями ЖКТ: при которых пища, насыщенная жирами, усваивается хуже. И виноваты в этом ингибитора протеаз – ферменты, блокирующие прорастание семян. В воде ингибиторы дезактивируются! Поэтому свежий арахис следует замочить в воде на 10-12 часов, по желанию добавив морскую соль. Это сделает плоды более вкусными и усвояемыми. Такие вымоченные и промытые «бобы-орехи» можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 3 дней. Вторым вариантом повышения усвояемости арахиса является обжарка. Однако, при термообработке разрушаются полиненасыщенные кислоты, а масла в результате нагревания способны создавать канцерогенные соединения. Частое употребление обжаренного солёного арахиса приводит к избытку натрия и нарушает натриево-калиевый баланс, и, как следствие, задержку воды в организме, - то, что совершенно противопоказано людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями и повышенным артериальным давлением. Сладкий же обжаренный арахис калорийнее свежего в 1,5-2 раза!!!
Арахис входит в пятёрку самых сильных аллергенов в мире! Белок бобовых способен провоцировать приступы заболевания у людей, склонных к аллергии на куриное мясо и яйца. Кроме того, на поверхности арахиса обитают различные микроорганизмы, в том числе и плесневелый грибок, продуцирующий афлатоксин - сильный аллерген.
Покупать и хранить лучше не очищенный арахис – а в стручках. Под действием солнечного света содержащиеся в бобах масла разрушаются, в них образуются токсичные канцерогенные соединения, способные вызывать мутации. Испорченный арахис употреблять в пищу нельзя!
*Пурины (пуриновые основания) – азотосодержащие вещества, входящие в цепи нуклеиновых кислот (ДНК и РНК). Сложный метаболизм их осуществляется в печени. Поэтому злоупотреблять пищей, богатой пуринами не рекомендуется как детям, у которых механизмы обмена пуринов еще недостаточно развиты, так и пожилым людям, у которых (в силу возраста и сопутствующих заболеваний) они уже нарушены.
**Сапонины — безазотистые гликозиды растительного происхождения с поверхностно-активными свойствами. Растворы сапонинов при взбалтывании образуют густую стойкую пену.